Грибной суп — это классика, которая никогда не выходит из моды. Но сегодня мы поднимем его на новый уровень, создав изысканный кремовый суп из смеси самых разных грибов. Этот рецепт — не просто набор ингредиентов и инструкций, это погружение в мир ароматов и текстур, результат которого гарантированно поразит вас и ваших гостей.
Секрет неповторимого вкуса: использование разнообразных грибов — шампиньонов, лисичек, вешенок — создает богатую палитру вкусов и ароматов. Добавление сушеных грибов добавляет глубины и насыщенности бульону, усиливая грибной характер супа. А нежная текстура, достигаемая благодаря блендированию, делает этот суп поистине кремовым и шелковистым.
Ингредиенты:
Смесь свежих грибов (шампиньоны, лисички, вешенки) — 500 г,
Лук репчатый — 1 крупный или 2 средних,
Чеснок — 2-3 зубчика,
Сливочное масло — 50 г,
Растительное масло (для обжарки лука, можно заменить сливочным) — 1 ст. ложка,
Мука пшеничная — 2 ст. ложки,
Куриный или овощной бульон — 800 мл,
Сливки (20-30% жирности) — 200 мл,
Соль — по вкусу,
Перец черный молотый — по вкусу,
Мускатный орех (по желанию) — щепотка,
Зелень (петрушка, укроп) — для украшения,
Сушёные грибы (предварительно замочите в горячей воде на 30 минут) — 20-30 г.
Приготовление:
Шаг 1. Тщательно промойте и нарежьте грибы средними кусочками. Лесные грибы требуют более тщательной очистки. Шампиньоны достаточно просто почистить.
Шаг 2. Разогрейте в кастрюле с толстым дном сливочное и растительное масло. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте до золотистого цвета (около 5 минут). Добавьте свежие грибы и обжаривайте еще 7-10 минут, до выпаривания лишней влаги. Если грибы выделяют много жидкости, увеличьте огонь.
Шаг 3. Добавьте муку, хорошо перемешайте с грибами и луком. Обжаривайте еще 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы мука не пригорела.
Шаг 4. Влейте бульон и воду от замоченных сушеных грибов, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 15-20 минут, пока грибы не станут мягкими. Добавьте сушеные грибы.
Шаг 5. Аккуратно перелейте содержимое кастрюли в чашу стационарного блендера (или используйте погружной блендер) и измельчите до однородной консистенции. Будьте осторожны с горячей жидкостью!
Шаг 6. Верните суп в кастрюлю, добавьте сливки, соль, перец и мускатный орех (по желанию). Подогрейте на слабом огне, но не кипятите.
Шаг 7. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей зеленью. По желанию, можно добавить жареные грибы, гренки или сухарики.
