Ингредиенты для бисквитных коржей:
Яйцо — 6 шт. (разделите белки и желтки),
Сахар — 180 г,
Мука — 180 г,
Разрыхлитель — 1 ч. ложка,
Соль — щепотка.
Ингредиенты для сливочно-кофейного крема:
Сливочное масло, размягченное — 500 г,
Сахарная пудра — 200 г,
Жирные сливки (33-35%) — 200 м,
Растворимый кофе — 2 ст. ложки (или 2 эспрессо, охлажденных),
Ванильный экстракт — 1 ч. ложка.
Дополнительно:
Инжировый джем — 150-200 г,
Свежий инжир, разрезанный на 4 ломтика — для украшения,
Свежая черника — для украшения,
Веточки розмарина — для украшения.
Приготовление:
Шаг 1. В чистой, обезжиренной миске взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Важно, чтобы белки были холодными. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до пышной, блестящей массы. Затем добавьте желтки по одному, каждый раз хорошо взбивая.
Шаг 2. В отдельной миске просейте муку с разрыхлителем.
Шаг 3. Добавьте сухие ингредиенты к яичной массе в два приема, аккуратно перемешивая снизу вверх силиконовой лопаткой, чтобы не осадить белки. Разделите тесто на три равные части. Выложите тесто в три формы диаметром 20-22 см, застеленные пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 25-30 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Дайте коржам полностью остыть в формах, затем извлеките их и удалите пергаментную бумагу.
Шаг 4. Приготовьте крем. Взбейте размягченное масло с сахарной пудрой до пышной, светлой массы. Добавьте растворимый кофе (или эспрессо) и ванильный экстракт, взбейте до однородности. В отдельной миске взбейте сливки до мягких пиков. Аккуратно вмешайте взбитые сливки в кофейную масляную массу, используя силиконовую лопатку, движениями снизу вверх.
Шаг 5. Положите один корж на блюдо. Сверху равномерно распределите половину инжирового джема. Покройте половиной сливочно-кофейного крема. Повторите слои: второй корж, джем, крем. Сверху накройте третьим бисквитным коржом и полностью покройте торт оставшимся сливочно-кофейным кремом. Шаг 6. Верх торта украсьте инжиром, ягодами черники и веточками розмарина. По желанию можно украсить торт шоколадной стружкой, кофейными зернами или взбитыми сливками. Поставьте торт в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы он пропитался.