Суп из кабачков — это нежное и диетическое блюдо, которое можно приготовить с использованием любого нежирного мяса, будь то индейка, курица или говядина. Приготовление этого супа начинается с создания ароматного бульона, ведь именно он задает тон всему блюду.
Ингредиенты:
Для бульона:
- Говядина (с костью) — 650-700 г
- Вода — 4 л
- Луковица — 1 шт. (небольшая)
- Морковь — 1 шт. (небольшая)
- Соль — по вкусу (примерно 1 ст.л.)
Для супа:
- Кабачок — 300 г (очищенный от кожуры и семечек)
- Картофель — 450 г (очищенный и нарезанный соломкой)
Для поджарки:
- Лук — 1 шт. (мелко нашинкованный)
- Морковь — 1 шт. (натертая на тёрке)
- Помидоры — 60 г (мелко нарезанные)
- Чеснок — 1 зубчик (мелко натёртый)
- Подсолнечное масло — для обжаривания
Для приправ:
- Лавровый лист — по вкусу
- Приправы — по вкусу (можно добавить черный перец, укроп или другие любимые специи).
Общее время приготовления: 2 часа 45 минут.
Количество порций: 6-8. В кастрюлю налейте 4 литра воды и добавьте кусок говядины весом 650-700 граммов.

Оптимальный вариант — мясо с костью, которое придаст бульону богатый вкус. Выбор свежего мяса тоже имеет значение: огузок, щуп или кострец отлично подойдут.
В бульон добавляется 1 небольшая луковица и нарезанная кружочками очищенная морковь, что дополнительно обогатит вкус.

Важно не забыть снимать образующуюся пенку.

Когда вода закипит, по вкусу добавьте около одной столовой ложки соли.

Время варки бульона на говядине — не менее двух часов. Готовность мяса проверяют вилкой: переваривать его не стоит, иначе оно может сильно развариться, и ароматный бульон потеряет свои лучшие качества.
Как только мясо сварится, его вынимают из бульона, остужают и нарезают поперек волокон.

Пока варится бульон, подготавливаем овощи: нарезаем на кубики предварительно вымытый и очищенный от кожуры и семечек кабачок,

а также картофель соломкой.

Сваренный бульон нужно процедить.

После чего ставим на умеренный огонь и добавляем в него кабачок и картофель.


Варим около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
Настало время готовить поджарку. Мелко шинкуем лук

и натираем морковь на крупной терке.

На сковороде с разогретым подсолнечным маслом сначала обжариваем лук,

затем добавляем натертую морковь.

Через 2-5 минут добавляем 60 граммов мелко нарезанных помидоров

и один зубчик чеснока, мелко натёртый.

Тушим все вместе под крышкой около 10 минут, периодически добавляя немного бульона, чтобы поджарка не подгорела.

Когда поджарка готова, ее выкладывают в суп.

Через 15 минут добавляют приправу по вкусу и лавровый лист.

При необходимости подсаливаем суп.
Его можно подавать как в горячем, так и в слегка остывшем виде, но лучше всего он раскроет свой вкус, если дать настояться еще немного.
Приготовление данного блюда не требует особых кулинарных навыков, а минимальное количество ингредиентов делает процесс еще проще и доступнее.
Совет: бульон для этого супа можно сварить заранее, что значительно упростит процесс приготовления и сэкономит время.