Мюнхенские белые колбаски, известные как «Weiwurst», — это истинно баварское блюдо, которое сочетает в себе вкус, традицию и культуру. Они являются неотъемлемой частью баварской кухни и символом Мюнхена. Это тонкие, нежные колбаски белого цвета, приготовленные из нежного свиного или телячьего фарша, приправленного петрушкой, луком, кардамоном, мускатным орехом и другими специями.
Мюнхенские колбаски отличаются своим характерным белым цветом, который обусловлен отсутствием нитрита натрия в составе. Колбаски обычно подают на завтрак или в качестве перекуса. Согласно традиции, белые колбаски следует есть руками, снимая оболочку, а не ножом.
Ингредиенты:
Свежая свинина (мякоть) — 1 кг,
Свиной жир — 300 г,
Лук — 1 средняя головка,
Молоко — 200 мл (можно заменить на сливки для более насыщенного вкуса),
Яйцо — 1 шт.,
Соль — 20 г,
Перец — 5 г (или по вкусу),
Мускатный орех — 1/2 ч. ложки (или по вкусу),
Лимонная цедра — 1 ч. ложка (по желанию),
Петрушка — 1-2 ст. ложки, мелко нарезанная,
Кишки для колбас (свиные или говяжьи) — 1-2 м.
Приготовление:
Шаг 1. Мясо и жир нарежьте на небольшие кусочки и охладите в морозильной камере в течение 30-40 минут. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 2. Прокрутите охлажденное мясо и жир через мясорубку дважды. Если у вас есть блендер, можно использовать его для более мелкого измельчения.
Шаг 3. В глубокой миске смешайте мясо, лук, молоко (или сливки), яйцо, соль, перец, мускатный орех, лимонную цедру и петрушку. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Фарш должен быть влажным.
Шаг 4. Промойте кишки в холодной воде, затем замочите их в теплой воде на 30 минут.
Шаг 5. Наполните кишки фаршем с помощью мясорубки с насадкой для колбас или специального шприца. Не переполняйте кишки, оставляйте немного места, чтобы колбаски могли расширяться при варке. Завяжите концы кишок, формируя колбаски длиной около 15-20 см. Проколите каждую колбаску в нескольких местах, чтобы избежать разрывов во время варки.
Шаг 6. В большой кастрюле доведите до кипения воду, затем уменьшите огонь до среднего. Осторожно опустите колбаски в воду и варите их около 20-30 минут. Шаг 7. Подавайте мюнхенские белые колбаски горячими, с традиционными приправами, такими как сладкая горчица, и свежими кренделями (Pretzel). Также можно добавить к ним квашеную капусту или картофельный салат.