Этот рецепт поможет вам приготовить настоящую неаполитанскую пиццу Маргарита — простую, но невероятно вкусную. Ключ к успеху — качественные ингредиенты и правильное тесто.
Ингредиенты для теста (на 2 пиццы диаметром 25-30 см):
500 г муки,
300 мл теплой воды (около 25-28°C),
1 г сухих активных или 3 г свежих дрожжей,
10 г соли,
20 мл оливкового масла (экстра вирджин).
Ингредиенты для томатного соуса:
400 г спелых красных помидоров,
1-2 зубчика чеснока,
10 мл оливкового масла,
Соль по вкусу,
Щепотка сушеного орегано,
Несколько свежих листьев базилика или рукколы.
Ингредиенты для начинки:
250 г моцареллы, нарезанной тонкими ломтиками,
Оливковое масло для смазывания противня.
Приготовление:
Шаг 1. В теплой воде растворите дрожжи и 1 чайную ложку сахара (для активации), дайте постоять 5-10 минут, пока не образуется пенная шапка. Если используете свежие дрожжи, то разотрите их с 1 чайной ложкой сахара и 2 столовыми ложками теплой воды до однородной массы.
Шаг 2. В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте растворенные дрожжи и оливковое масло. Замешивайте тесто руками в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Если используете миксер с крюком для теста, замешивайте на низкой скорости 8-10 минут. Тесто должно быть немного липким.
Шаг 3. Сформируйте тесто в шар, положите его в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 2-3 часа, или до увеличения в объеме вдвое (оптимальная температура 25-28°С).
Шаг 4. Помойте помидоры, вырежьте плодоножки. Измельчите помидоры грубо, можно вручную, или с помощью блендера (не до пюре, должны быть кусочки).
Шаг 5. В небольшой кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте на медленном огне 1 минуту, пока не появится аромат.
Шаг 6. Добавьте измельченные помидоры, соль, орегано и базилик. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 15-20 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Если хотите более гладкий соус, пробейте его погружным блендером или протрите через сито.
Шаг 7. Разделите тесто на две равные части. Раскатайте каждую часть в тонкий круг (диаметром 25-30 см), стараясь сделать края немного тоньше.
Шаг 8. Смажьте противень оливковым маслом. Переложите тесто на противень.
Шаг 9. Распределите тонким слоем томатный соус по поверхности теста, оставляя небольшой край для бортика.
Шаг 10. Разложите ломтики моцареллы по соусу.
Шаг 11. Если у вас пицца-печь, выпекайте при высокой температуре (400-450°C) 1-2 минуты. В обычной духовке разогрейте ее до максимально возможной температуры (обычно 250°C), выпекайте 10-15 минут, до золотистого цвета теста и расплавления моцареллы. Шаг 12. Достаньте пиццу из духовки, дайте немного остыть и украсьте свежими листьями базилика или рукколы.
Пицца Маргарита готова — приятного аппетита !